Formation
Pain au levain, cuisson four à bois, farine AB
Programme
Lundi
- Matin
- Accueil/ échanges avec l’ensemble des stagiaires
- Après-midi
- Cours théorique sur la panification ( aspects chimique/biologique/pratique)
- Démarrage d'un levain pour le groupe
- Rafraîchit du levain du boulanger
- Préparations de la fournée du mardi
Mardi
- Fournée de Couleur des Blés
Mercredi
- Matin
- Questions diverses/ retour sur la fournée du mardi
- Comptabilité de l’ entreprise/ choix du statut
- Après-midi
- Infos sur l’organisation des fournées + la vente
- Les différents types de four : avantages /inconvénients
- Préparation fournée en autonomie du jeudi
Jeudi
- Fournée en autonomie ( ou presque!) des stagiaires
Vendredi
- Rencontre avec l ‘un de nos fournisseurs paysan-meunier
- Tour de table / Fin du stage